——师傅们都想收工回家，这一个小时的松懈能吃三碗汤

你有没有这种感觉：上午高峰忙到没空喝水，到了下午两点人都松下来，所有人都想赶紧收工。

但这最后一个小时，恰恰是食堂一天里最容易出问题的一段。

为什么？

因为人到了下午，眼睛就亮、脑子就亮、动作就亮。后面这几个小时，食堂的师傅们都在想"赶紧收工回家"，各种"在"的动作都变得应付。

但食堂的尾活，偏偏是出了事就掉底子的活。

一、下午两点到三点的食堂，状态是这样的

下午两点前，吃饭的人走完剩个位。下午两点后，师傅们开始陆续收尾。

但这个时间段里——

冷库刚卸完货， 食材堆在门口还没入库

锅台刚刷过一遍， 还滴着水没擦干

地面刚拖过， 油腻腻的还亮着光

垃圾桶刚换过袋子， 盖子还没盖上

工具刚归位， 刀具随手放着没上锁

设备刚断电， 冷柜、蒸柜、保温台的盖子都还开着

这是下午两点到六点半的标准状态。

师傅们心都飞回家了。最后这一段活，大多数人选择走个形式。

但走形式的下场是什么？东西坏了、东西丢了、东西乱了、东西坏了不知道。

二、下午最后一小时容易出的五个问题

这5个问题，都是冷门球队每天都在发生的"小事"，但都是大事的前兆：

问题一：冷库检查走过场**

下午最后一波菜入库，温度记录看一眼了事，没有真拿温度计测过。冷库温控漏了一周，看一眼了事没出问题，今天没问题不代表明天没问题。

冷库温控漏了的问题，下场是什么——食材变质、第二天早上发出去了食物浪费、严重的吃出问题。

问题二：剩菜处理走过场

剩菜这个事，下午最后一小时最容易出问题——

剩菜该怎么处理？按规矩，叶菜类过夜不能倒回、隔夜菜不能倒回、剩菜抹了不纪要。但下午最后一小时，师傅们想着"赶紧处理"，用不附带的抹了，纪要不填、处理头过纪踋，这就是出事的前兆。

问题三：刀具归位走过场

刀具归位这个事，很多食堂做得不到位——刀具随手放、不入柜、不上锁、不检查。

下场是什么——刀具丢了、伤了人、被人拿走，这些都出过事。

问题四：断水断电走过场

关门窗、关水、关气、关电——这是下午最后一小时的"四个关"。

这四个关，走过场的下场是什么——危险。

冷柜不断电，食材出问题；燃气不断电，燃气淈气；水不关，水浸坏设备；电不断，跳闸、电器过热、火灾。

这些都是冷门球队真实出过的事。

问题五：泔水处理走过场

泔水这个事，正规处理是有成本的——交给有资质的收运单位、留协议、留台账。

但下午最后一小时，师傅们想着"赶紧处理"，有的时候会把泔水往别处倒、不留纪要。

下场是什么——冷门球队出事以后被查出泔水去向不明，这条线立马查不出责任。

三、下午最后一小时应该怎么管

下午最后一小时，应该是食堂一天里管得最严的一段时间。

为什么？

因为这一小时里，师傅们想的是赶紧收工回家，不是用办事的事。这一小时不严，出事是迟早的。

管法其实不复杂——

第一件事：定个收工清单

下午最后一小时要干什么事，写在一张纸上，贴在墙上。

冷库检查、刀具归位、剩菜处理、断水断电断气、泔水处理——这几件事，每一件都写清楚，做一件划一件。

这张清单别写得复杂，就写这几件事，做完打勾。

第二件事：值班制

下午最后一小时，要有一个师傅值班。

这个人不能走，要等人等领导走了以后再走。

值班干什么？冷库检查、刀具上锁、门窗关闸。这三件事值班人要再过一遍。

第三件事：纪要制度

下午最后一小时的几个关键动作，要有纪要：

• 冷库温度（拍个照）

• 剩菜处理（写了抹了什么）

• 刀具归位（几把刀、哪里拿的）

• 关门窗关水电断气（都关了吗）

纪要不复杂，只是拍个照、写两行字。

第四件事：领导抽查

领导不是天天来，但每周至少要抽一次——在下午最后一小时过来看一眼。

看了什么？看纪要齐不齐、值班人在不在、地面干不干净、冷库有没有异味。

领导一周抽一次，比天天催都管用。

四、给承包商的真心话

如果你也是承包商，下午最后一小时出问题，出事以后赖账的不是自己，赖账的是承包商自己。

为什么？因为这个时间段食堂出的事，90%都是责任问题——食材变质是冷库检查没做到位、燃气淈气是断气没做到位、刀具伤了人是制冷没检查出到位。

这些事一旦被查出来，承包商都说不清。

所以下午最后一小时，管的不是师傅，是承包商自己。

管得好，出事是你的责任；管不好，出事还是你的责任。

这事不能省。

五、给甲方的真心话

作为甲方，如果你想知道这家承包商靠不靠谱，别看中午高峰多热闹，看下午最后一小时干不干净。

你去这家承包商服务的食堂——

• 下午最后一小时去看看冷库检不检

• 去看刀具归不到位

• 去看断气断电断不断

• 去看泔水处理规不规范

这4件事看完，这家食堂日常规范不规范心里就有数了。

中午高峰做得好的食堂很多，下午最后一小时做得好的食堂不多。

下午最后一小时做得好的食堂，才是真靠潜的食堂。

说到底，下午最后一小时是食堂一天里管得住与管不住的分水岭。

管得住的食堂，出事是��外；管不住的食堂，出事是必然。

下午最后一小时不是“收尾”，是“责任”。

如果你的食堂下午最后一小时还在走形式，欢迎来聊。一份下午最后一小时的收工清单，能让你的出事概率降一大截。