一般来说，企业，医院、学校等单位团体，会根据自身的需求来将食堂委托给专业的餐饮机构，让他们来协助管理食堂。这是餐饮行业主要是盈利方式之一，也是大型机构摆脱复杂的食堂管理，进行减少运营成本的方法，这也是社会上常见的一种双赢的模式。下面小编来介绍一下食堂托管是怎么管理食堂的，怎么选择食堂托管机构？

一.食堂托管和承包的卫生规范

1..个人卫生

保持着装整洁，不留长指甲，不戴手饰，不留胡子，不留长发；

工作前和去厕所后要洗手；

不准在食堂内吸烟。

2.食物使用和保存

保存食物要三隔离：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物隔离。

冷柜存放食物要整齐，每星期要清理一次，柜门柜边要保持干净。

不采用和不收购过期、腐烂变质、虫变或感官不良的食品。食物做到熟不放地，干净不放地，不用污渍的用具盛食物成品。

砧板要分生熟砧板，刀具要分生熟，不用时要封好。

食品原料的粗加工，洗涤要在专门的地方和用具中进行操作，不能随便在地面加工食品；蔬菜至少要漂泡十五分钟以上。

食品要留样，保留24小时以上。

3.卫生清理

厨房地面中午要洗刷，并留意死角，要有专人负责清理。

严格遵守食具消毒制度，设置专门洗涤食具的地方，按照一洗、二过、三消毒、四保管的操作程序，使用的餐具要无污垢、无油渍、无食物残渣和消毒干净。

排气扇、墙壁、天花要有专人负责每半月清洗一次

各类用具用完后要及时清理干净，不准坐在工作台上。

工作间防蚊蝇门窗要经常保持关闭状态，灭蚊灯要保持良好，如有损坏要及时报修。

当天的垃圾要当天用垃圾袋包好，当天处理，倒到指定地点。

二.怎么选择食堂托管机构？

1、考察是否具备食堂承包经验

食堂承包前先考察一些食堂承包公司是否有上百人上千人的食堂承包经验，不能选择那些没有经验能力且只注重经营利润的承包商。一个好的食堂承包公司必须具备对经营成本有很好的掌握能力，从而为客户带来最佳的服务。

2、参观相关资料是否属实

参观所承包的食堂对照其宣传资料是否相符，在和食堂承包商签订合同前要仔细查看他们提供的资料，并做好实地的考察，看看情况是否属实，这也是为了保障你自己的合法利益。

3、是否具备管理模式

承包食堂公司是否具备成功的食堂管理模式，在承包食堂公司是否具备成功的食堂管理模式，是要进行重点评估的内容，因此要求承包食堂公司解说及提供管理模式，并实地考查管理藏匿的实话效果。

4、是否具备配送模式

是否具备成型、稳定和品种齐全的食材配送模式，具备集中采购大量批发的大型物流中心是否能保证饭菜质量的关键，可以很大程度上降低公司开支成本，并且也可以确保食堂食品安全。