团餐,即团体膳食,是一种为群体消费者提供就餐服务的餐饮模式.机关团体、企事业单位、学校等的饮食供应已成为团餐服务的重要组成部分,此外还有部队团餐、会议团餐、活动团餐等.那么接下来我们一起来看看团餐的营养化趋势以及标准化和品牌化趋势.

一、团餐的营养化趋势

人们社会观念的转变也促使了餐饮消费的改变,从过去的吃饱,到现在的吃出健康、吃出品位等,这都促使中国的餐饮企业要迅速转型.

近几年我国消费者越来越关注食材品类的营养价值.相比于2017年,2018年美团外卖轻食消费金额增长了159%,订单量增长了157%,用户数和商户数也有128%的增长.

二、团餐的标准化和品牌化趋势

此外,研究也发现,国人在口味上正在从重口向清淡方向转变.而这种饮食偏好变化也在向团餐传导,倒逼团餐企业主动提高食材品质、注重营养搭配、采用健康的烹饪方式来吸引消费者.长期来看,团餐企业对健康、高质量食材的重视也将影响团餐供应链企业的品类结构和运营策略.

改革开放以来,中国团餐企业才有了自己的品牌.品牌企业担负着团餐行业发展的使命,确定核心价值,品牌定位是关键.品牌不仅代表着社会认可度,也预示着市场对中国团餐提出了更高标准的要求.

在国外团餐和小吃行业的标准化程度较高.其中,日本和韩国团餐和小吃行业95%以上都是标准化、工业化的产品,小吃在团餐产品形态中占比超过80%以上;而欧美国家的团餐菜品超过95%都是标准化产品,而作为全国约有6.7亿刚需受众的团餐而言,工业化、标准化、品牌化也是其发展的必然趋势。