食堂承包商对于员工的职责管理以及食堂的品质是如何管控保证的？下面小编给大家讲讲“食堂承包商员工职责是什么？如何保证食堂品质？”。

一、食堂承包商员工职责是什么？

1、认真学习《食品安全法》,努力加强业务学习,不断提高业务素质全面完成保障食品安全工作

2、食品及食品容器必须生熟分开、离地上架、分类存放,对冰箱冰柜中食品的存放进行严格检查。

3、严格按照国家《食品安全法》及公司《卫生检查制度》中的各项规定查各操作间食品卫生及员工的个人卫生状况

4、每日检查各库房中存放的食材、原调料是否按规定存放,是否有腐烂变质或过期现象。

5、每日班后对各组的剩余饭菜进行严格细致的检查,及时处理可能变质的饭菜,并妥善做好剩余食品的保管工作

6、每日班后对食堂各部位的煤气、火源、电源、水源等重要部位进行细致的检查,确认安全无误后方可离岗。

7、熟悉本部门各种消防器材的存放地点及使用方法,牢记火警、匪警医院、医院保卫科等的电话号码及手机号

8、提高警惕和责任感,严格控制外来人员进入操作间和库房。

9、每日的食品安全工作要有详细的工作纪录定期交到公司质检部备案。

二、如何保证食堂品质？

1、原料品质

不同的食品原料做出饭菜口味不一样，霉陈的老米、冒牌的调料、廉价地沟油、腐烂的蔬菜等都无法做出香喷可口的饭菜口味。

2、操作流程

菜的出品过久，或使用剩菜（特别是蔬菜）回锅再炒，或是冬天热菜速冷等均会严重降低菜肴美味。我司食堂菜的出品流程一直采用边炒边分菜的原则，使员工能够食用新鲜的、香喷喷热腾腾的饭菜；上一餐打过的剩菜必须全部倒掉，绝对不允许再回锅食用；食堂配备保温菜台是最基本的要求。

3、地域口味

就长期就餐而言，谁都习惯并喜欢家乡口味，如果聘请一个湘川厨师来做广东菜，那员工的意见可就大了。所以我们会根据来自不同省份的员工，调配与其相同地区的厨师，只有这样才能做出原汁原味的地道饭菜。

虽然工厂员工来自全国各地，但总有比例较多的一方，如果是长江以南为主的员工，菜式就以香辣为主，如果以北方员工为主则每餐必须有北方馒头作主食；如果岭南地区（两广福建）员工较多，就以广东菜为主，然后炒一大碗辣椒油置于餐厅任取任食。

4、厨技厨艺

的确是因为厨师的厨艺问题而造成的差口味，不论厨师是真的技术差，还是其他原因没心思做事，一经证实我司便会立即调换厨师，以保证员工能吃到正宗美味。相对自营食堂或私人承包食堂来说，我们更有这方面的优势。

5、长久乏味

当员工一年到头总是食用的是一两个厨师炒的菜，多少有些口味及视觉的疲劳。所以客户会希望出现有不同的、更多新口味饭菜。一般情况下，我司有定期轮换厨师的惯例，轮换时事先通报工厂，如工厂无特别要求，我们均会于每三个月就调换厨师一次，以便改变不同的菜式口味，来满足就餐员工。