食堂承包是现在学校单位食堂常见的一种形式，承包给餐饮公司来提升食堂整体水平。在食堂管理中，卫生管理最为重要，那么食堂承包商是怎样的进行卫生管理的？需要了解那些法律法规？今天小编详细介绍下“食堂承包如何进行卫生管理？需要了解那些法规？”

一、食堂承包如何进行卫生管理？

1、个人卫生管理

员工只有在有健康证明的情况下才能上班，并接受定期体检。您还必须接受卫生培训，保持个人卫生，养成良好的卫生习惯，并为自己保持良好的工作状态。同样，在工作范围内，他不能吐，抽烟，拉长指甲或涂口红。在工作时间内，请勿聊天或喧闹，也不要在厨房内洗手。

2、餐具卫生管理

在餐具管理中，请勿将要食用的汤匙，汤匙和勺子直接放在桌子上，而应放在计划区域中。

使用后，必须用热水冲洗茶碗，汤茶碗，盘子和筷子等餐具，然后用清水冲洗，用清水冲洗，用清水冲洗，并经过四个高温消毒处理。没有烹饪残留物，无油污痕迹，非清洁性气泡和难闻的气味，就不能使用它。

每天都经过消毒的餐具必须由某人检查，并且可以由检查并符合卫生标准的人员使用。运输洗碗碟时，请始终佩戴一次性卫生手套，并将碗碟运送到指定位置后，应适当组合起来以防尘。这样可以保证食堂的卫生和健康，并允许外包公司的员工安心食用。

3、环境卫生管理

客户员工饭后必须擦拭桌子和椅子，上海韬畅的食堂一直干净，无尘，无油，地面无尘且无水，干净清爽。

应定期清洁门窗，墙壁，电风扇桌和灯管，并应定期维护通风和受污染的设备，以确保正常运行。每周一次用清洁剂清洁书桌，椅子和地板，以使厨房中没有苍蝇，蟑螂和蚂蚁。

4、厨房卫生管理

厨房清洁已建立了场所责任制，所有日常炊具必须在下班后每天进行严格消毒，包括一次清洗，两次打印，三个海上作业，四个消毒，五个清洁度以及消毒后。带盖子存放以防止再次污染，请勿使用未消毒的炊具。

二、食堂承包商需要了解那些法规？

1、《中华人民共和国食品安全法》

2、《中华人民共和国食品安全法实施条例 》

3、《餐饮服务食品安全监督管理办法》

4、《餐饮服务许可管理办法》

5、《餐饮服务食品安全操作规范》

6、《餐饮服务食品安全监督管理办法》

7、《食饮具消毒卫生标准》8、《生活饮用水卫生标准》

9、《食品安全法》