以清水清洗浸泡这些蔬菜20分钟、40摄氏度到45摄氏度温水浸泡10分钟、100摄氏度热水汆烫2到3分钟，再用试纸法检验硝酸盐含量。结果发现，光用清水清洗浸泡蔬菜20分钟，无法减少蔬菜的硝酸盐含量；用比体温略高、40到45摄氏度温水浸泡10分钟后，叶菜硝酸盐含量均匀下降50%到60%；若是以100摄氏度的热水汆烫2到3分钟，更可使叶菜的硝酸盐均匀减少50%到80%。
 

　　据悉，蔬菜中的硝酸盐首要来自氮肥，氮元素是蔬菜生长所需的必要元素，蔬菜中硝酸盐的累积量，决定于蔬菜对硝酸盐的吸收、蔬菜生长速度等要素，因而并非全部蔬菜都含有高量的硝酸盐。农人栽培蔬菜上肥时，假如未能的确控制氮肥的使用量，或未在采收蔬菜前几天中止上肥，就有或许使蔬菜的硝酸盐含量高。 　　

　　人体每天对硝酸盐的最大摄取容许量为222毫克，现在全球尚无硝酸盐损害人体健康的切当研讨结果。不过，部分研讨闪现，硝酸盐进入人体后会代谢为亚硝酸盐，若和血红素结合为变性血红蛋白，血液携氧量或许缺乏；亚硝酸盐也或许和腌制食物所含的胺效果，构成亚硝胺，有致癌之虞。