更严重的是，集体用餐是为集体消费者提供集体用餐服务的一种餐饮，即食堂用餐，其服务方式是为政府、企业、学校、医院等机构或活动提供餐饮服务。
         
      说到食堂，很多人都会有一种对过去无法回忆的恐惧感，想想在学校食堂吞咽食物有多困难。如果你幸运的话，你会吃蠕虫、铁丝、塑料袋和各种长度和颜色的头发，这是你无法想象的。你什么都不能吃。
         
      随着时代的发展和人民生活水平的提高，人们对饮食的要求已不再是吃好，而是吃好，甚至是健康饮食，这对集体用餐业提出了新的要求和挑战。
         
      特别是新世纪以来，随着企业、事业单位和组织的饮食改革，集体用餐的社会化、市场化和创业化成为主要主题。专业团体餐饮企业应运而生，团体餐饮市场已初具规模，其发展的突破口是独资企业和合资企业团体餐饮的示范效应，其次是上市公司和中资企业团体餐饮的社会化。
         
      2013年，中央提出的八条法规和十条禁令，不仅给高端餐饮带来了沉重打击，也为大众化餐饮和集团化餐饮企业的发展提供了难得的机遇，一些大型高端餐饮企业转型，将目标市场定位为集团化餐饮标志。以其强大的实力，给集团餐饮业带来了深远的影响。
         
      在此背景下，集团餐饮业快速崛起，根据中国酒店业协会集团餐饮专业委员会发布的《2016-2017年集团餐饮发展报告》，2017年调查的125家集团餐饮企业总营业收入185亿元，比上年增长21.71%。据估计，整个集团餐饮业整体业务收入增长近30%，已成为餐饮业的黑马，预计2017年中国集团餐饮市场将近1万亿元，约占餐饮市场总量的四分之一。
         
      随着市场的发展，餐饮业的经营水平也在不断提高，尤其是奥运会、世博会等重大国际赛事的成功举办，离不开集团餐饮业的大力支持，即使经过这些国际阶段，中国的饮食文化也得到了很好的发展。散开并传播到世界各地。集体用餐开始变得越来越高。
         
      随着年轻一代追求高品质生活的进入职场，食堂餐饮水平已成为雇主人才竞争的重要竞争项目，食堂餐饮质量与公司留住人才的能力密切相关。
         
      因此，我们开始看到一些实力雄厚的大企业在食堂经营中的良知和艰辛，尤其以华为为代表，认真落实留住员工心的需要，首先留住员工的胃口。

         
      在华为食堂，上海的生油包，四川的水煮鱼，客家的盐烤鸡，苏杭的春蛙，重庆的麻辣火锅，西北的手抓羊肉……没有必要为了民族美食而奔波。华为食堂有各种美味佳肴，无论你来自哪里，都能在华为找到家乡的味道，难怪当华为食堂被曝光时，外人看到他们想辞职。
         
      消费升级正迫使集团餐饮产业升级，但升级之路必须艰辛，不能一蹴而就，集团餐饮产业涵盖农产品养殖到食品加工、冷链物流配送到终端餐饮生产的长产业链。从农田到餐桌是典型的全产业链，任何一个问题都会影响到整个产业链，甚至造成严重的食品安全事故。
         
      因此，集团化餐饮业的核心是对食品供应链的有效管理。其背后的食品供应必须在保证安全的前提下控制成本，提高效率。他们之间有几个重要的联系，特别是努力。
         
      首先，要抓好农产品源头管理，不仅要保证原料的数量和品种，而且要抓住食品安全的命脉，十年前三聚氰胺的惨痛教训不仅给我国乳品工业，也给整个中国食品工业带来了生动的教训。食品公司开始意识到世界真相的来源。
         
      在美国，Sysco为30多万家餐厅和食堂提供服务，是食品供应行业的标杆企业。几十年前，Sisco开始涉足该领域，为合作农场提供害虫防治服务，并监督农药和化肥等投入物的使用。
         
      以华为食堂食品供应商王家环集团为例，在全国建立了20万亩无污染标准基地。数十个蔬菜品种实现了单一产品基地。通过有序农业，实现了种植、施肥、收获和分配的规范化管理。在源头进行农残检测，经检测合格后方可安排收获，鲜猪肉来自知名企业的高标准农场，肉的分割和分布贯穿整个冷链，除新鲜配料外，还有上千米粉、谷类、油料、调味品和非葡萄球菌。乐食品由知名品牌制造商直接供应，确保统一的质量和服务。
         
      此外，配送能力也是集团餐点供应商的一个重要考虑标准，配送中心的建设和冷库、冷藏车、物流监控系统的设备测试了企业硬件的硬实力，同时对配送数据的管理和对客户的分析也进行了测试。S的需求检验了企业在大数据应用中的软实力，完善的信息系统已成为集团餐点供应商的核心竞争力之一，有效地帮助企业管理供应链，提高效率，降低成本，使企业的管理模式由粗放型逐步向科学型转变。科学性、信息性、系统性和标准化。
 
      以Sisco为例，每天有8000多辆配送车被派往各地，完成15万次配送，这是大量订单数据和配送数据高效处理的背后，这对我们许多传统的团购供应商来说也是困难的。
         
      在未来的竞争中，集团餐饮业的集中度将越来越高。只有那些能够结合自身资源，利用科技力量，把握源头，提高质量和效率，进而控制整个供应链的企业，才会越来越像水中的鱼。在工业化、信息化、智能化、品牌化的进程中，我国集团化餐饮业也将呈现出新的发展态势。