食堂外包企业的食材卫生管控必须严格食品采购关、把好食品加工关以及把好从业人员的健康关等等。企业进行食堂外包的好处包括：责任明确，管理到位、风险为零，科学管理以及灵活经营，满足需求等

食堂外包企业的食材卫生管控

1、严格食品采购关

采购各种食品、食品原辅料时，必须向供货方索取同批次产品的检验合格证或化验单，米、面、油等大宗原料要实行经伙管组确认的定点供应商制度，采购员要掌握必要的感官检验方法，严禁采购腐败变质、油脂酸败、保质过期食品。严格出入库制度，建立原辅料入库验收台帐，做到先进先出和有据可查，库房管理必须符合卫生要求。

2、把好食品加工关

粗加工应符合卫生管理要求；烹饪加工的原料要新鲜，食品必须彻底加热（中心温度必须达到70以上），要烧熟煮透；生熟要分开；热菜储存温度要合适（10以下60以上）。

3、把好餐用具的洗净、关

采用物理或化学。餐用具要做到一洗、二刷、三冲、四、五保洁，后的餐用具应贮存在保洁柜内备用。做好洗消记录。已和未的餐用具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。负责洗净、的员工应掌握液的配比。

4、把好从业人员的健康关。

从业人员要定期检查身体，持证上岗。从业人员要有良好的个人卫生习惯和卫生意识。

企业进行食堂外包的好处

1、责任明确，管理到位

食堂外包以后，企业、学校、事业单位等只需派食堂监督员监督食堂状况，有任何不满意或不能达到卫生要求的地方，均可以要求食堂外包商限时整改，从而使食堂管理一步到位。

2、灵活经营，满足需求

现在食堂不但要吃饱还要吃好，而且食堂外包方为了提高就餐率、就餐满意度，则会从“品种多样化、食物搭配科学营养等角度”出发，调节企业员工饮食，满足员工的不同口味。

3、风险为零，科学管理

食堂外包商会每天做出每样菜种的留样记录，以保证员工的饮食。而且会凭多年的食堂餐饮经营经验和的管理团队，可以做到从食品采购源头上开始，至食品上到餐桌上整个环节的危害控制。将责任事故的危害因素降到低，从而保证食品和卫生。