食堂外包的食品加工要求包括：青菜不得过餐、食堂瓜果不得过夜、肉类必须冷藏、烹制食品必须煮熟煮透等等。企业进行食堂外包的好处包括：责任明确，管理到位、风险为零，科学管理以及灵活经营，满足需求等

食堂外包的食品加工要求

1、肉类、鱼类必须清洗干净，切配好、炒作前必须放入冰柜中冷藏、防止变味。

2、蔬菜认真挑选，去尽黄叶、根茎、夹杂物，清洗两次过后必须再浸泡半小时，方可下锅炒作。

3、瓜果菜必须去皮挑尽芽眼冼净，洗干净的菜用盆或胶篮装好，盖上纱布放在架上，不得放在地板上。

4、大米要挑尽异物再用水淘洗干净，洗净待用的大米用篮装好必须放在架子上，防止脏水溅入。

5、加工食品前，工作人员必须用水洗手方能操作，生、熟食砧板、刀具必须分开使用和保管。

6、烹制食品必须煮熟煮透，不得烧焦烧糊，咸淡适中口味佳。

7、煮饭前、后要彻底清洗蒸柜、蒸盒、盛饭桶内外卫生、不得有残余饭粒和污迹，盛饭桶清洗过后用开水方可盛装米饭并用盖盖好。

8、青菜不得过餐，食堂瓜果不得过夜，肉类必须冷藏，冰柜冷藏食物必须生、熟分开。

企业进行食堂外包的好处

1、责任明确，管理到位

食堂外包以后，企业、学校、事业单位等只需派食堂监督员监督食堂状况，有任何不满意或不能达到卫生要求的地方，均可以要求食堂外包商限时整改，从而使食堂管理一步到位。

2、灵活经营，满足需求

现在食堂不但要吃饱还要吃好，而且食堂外包方为了提高就餐率、就餐满意度，则会从“品种多样化、食物搭配科学营养等角度”出发，调节企业员工饮食，满足员工的不同口味。

3、风险为零，科学管理

食堂外包商会每天做出每样菜种的留样记录，以保证员工的饮食。而且会凭多年的食堂餐饮经营经验和的管理团队，可以做到从食品采购源头上开始，至食品上到餐桌上整个环节的危害控制。将责任事故的危害因素降到低，从而保证食品和卫生。