2018年，注定是集团餐饮业特别活跃的一年，在整个社会餐饮行业，无论是线下租赁还是线上扣分，都已接近压力门槛，社会餐饮已经进入微利时代，但集团餐饮继续保持高速增长，吸引了越来越多的人。再次引起人们的注意。正如欧罗在2018年6月发表的一篇文章中所说，集体用餐是餐饮业最后一笔未被发现的财富。
         
         目前，全球经济处于下行周期。2018年中国经济受到了严峻考验。集团餐饮业也不例外，也有一场黑天鹅事件震动了整个行业，所以2018年集团餐饮业发生了哪些重要的事情，出现了哪些趋势行业领导者对行业的观察和思考是什么今天，我们将从十个热门词汇来回顾集团餐饮业。
         
         2018年是食堂大升级的一年。企业、学校、政府食堂出现了新的高档餐厅、美食广场、智能化技术，引进了天南海北小吃品牌，在支付结算环节部署了智能结算系统。智能餐厅也开始出现，新餐厅从产品升级到装饰，再升级到科技感，对提升消费者体验有着显著的作用。
         
         2017年底，腾讯新总部滨海大厦正式揭牌并投入使用，腾讯新总部食堂共四层，每间餐厅不仅装饰风格不同，而且菜品丰富，一天可上百种，除了外观出众外，还被赋予了人Y智能应用，如每日更新食堂程序，使腾讯员工没有到达餐厅，可以预览菜品，提前订购。
         
         2018年9月，新学期开始，中国人民大学智能餐厅上线，与传统食堂窗口相比，就餐者可以从入口两侧进入，沿路选择用餐，最终在U字智能结账台自助支付。北区食堂主任奥朗在智能化技术的帮助下，不仅节省了就餐者排队的时间，提高了结算效率，而且帮助食堂获取就餐者饮食的大数据，操作更加准确。
         
         基于餐饮ERP和开放平台的新技术，推动了整个餐饮行业的数字化进程。可见，新餐饮时代的核心特征是数字化，因此，数字化已成为集团餐饮业必须解决的问题。
         
      据研究了解，目前我国食堂信息化涉及的技术服务企业主要有三种类型：一是以专业的集团餐点ERP系统为核心产品，与各类智能软硬件系统集成，以及线上和线下的运营能力。一站式智能食堂解决方案制造商的能力，如西云信息、满科宝等；二是具有软硬件开发能力的智能食堂设备；三是智能生产设备、结算设备制造商的实力，如威震科技、鼎顺科技、南京马Vericks、大唐智讯科技等，以及自助点菜机、自动化餐厅等厂家的发帖技术；三是业务涵盖了食堂、水电控制、门禁、教育服务等场景的传统校园、企业、市政一卡通综合服务P。旅游者，如宜家、新开普等。
         
         在此基础上，将对食堂进行重新定义，诞生智慧食堂，作为蚂蚁金粮集团餐饮信息业务的战略合作运营商，西云信息推出了智能餐厅的解决方案，西云信息官表示，智慧食堂的核心价值是与用户建立联系，建立与用户的沟通、沟通和沟通。HES、原材料和供应商分析用户的消费模式、频率、偏好和能力、销售方式、价格、菜肴类型、原材料消耗数据、库存数据、采购数据以及供应商的采购价格和物流数据，优化配置，最终实现提高客户满意度、收入、效率和降低成本。
         
         我国餐饮业市场集中度很低，绝大多数餐饮企业规模较小，在食品物资采购方面，中小企业主要采取自主采购，使得餐饮供应链链的市场集中度很低，对于日本等发达地区和美国国内餐饮供应链未来将面临深度整合的共识。近年来，大量企业和资本开始瞄准这一潜在的餐饮细分市场。
         
         同时，餐饮供应链发展的条件已经成熟：我国餐饮业规模已达4万亿元，市场规模大到足以形成供应链巨人；企业在逐步演变中开始注重效率，追求效率推动了产业化。上游供应链的发展，伴随着冷链运输和信息技术的发展，为供应链提供了良好的基础。
         
         在供应链层面，为了适应和促进餐饮业的发展，近两年来，餐饮供应链的改革和完善步伐加快，美国菜发布了品牌升级战略，大型连锁餐饮企业纷纷开放自己的供应链，蜀海也应运而生。；餐饮企业通过控股集团、供热等方式，共同建立了餐饮企业自己的专业化供应平台，建立了美国大众联合会和餐饮标准网络；连锁农场主等供应商凭借互联网优势，整合物流，参考经营、保鲜、大数据等资源，创造新的价值。
         
         2017年，集团餐饮业整体收入占餐饮业总收入的四分之一，增长率远远超过行业增长水平的10.7%，引领了火锅、晚餐、西餐、快餐等垂直领域，堪称餐饮业的黑马。
         
         
         如何深化供给侧结构性改革，促进产业质量全面升级，抓住创新机遇，实现新突破，继续保持高速稳定增长，已成为集团食品行业全体成员面临的重大问题。
         
         中国烹饪协会团体餐委员会主席刘延云谈到团体餐的突破，在2018年8月2日在南京举行的团体餐2.0升级峰会上，提出团体餐产业应步入2.0时代。
         
         他指出，虽然集团餐饮业规模大、增长快，但管理面广、数据量低。大数据和信息技术的应用正在重塑集团餐饮业，拓展集团餐饮业的发展空间，但集团餐饮企业规模小、分散、薄弱。只有20%的企业实现跨区域经营，大部分集中在经济发达地区。
         
         为了实现突破，保持高速稳定增长，下一步就是要把企业向标准化、品牌化、数字化、集约化方向发展。同时，集团用餐者要打破固有思维和界限，大胆创新，推动集团用餐产业在2.0时代实现与新服务、新营销、新技术、新模式的全面融合。
         
         当冬季来临时，投资者从疯狂、困惑和焦虑中逐渐回归理性，急需开发的蓝海团购市场成功地吸引了重量级玩家的关注和钱包。
         
         传统模式下封闭的商业环境使集团餐饮业成为工业互联网时代明显的数据孤岛，为新模式和新技术的应用前景提供了极大的想象，对嗅觉敏感的社会餐饮企业和互联网跨境玩家开始进入集团餐饮业。铝行业，上述行业变化已逐渐引起资本市场的关注。
         
         资本投资的主要方向是新模式、新技术、企业服务：一是传统集团餐饮企业探索食堂经营新模式；二是餐饮信息企业；三是集团餐饮企业综合服务商，已从传统餐饮业中综合、分异。餐业和新技术企业。

         
         2018年3月，集团餐饮运营商霍尔特伯格获得了数千万美元的A轮融资，5月，以员工餐饮为重点的美味佳肴由阳光保险D+轮融资，同样，5月，为集团餐饮企业提供一站式服务的西云国际宣布已获得200美元。2017年蚂蚁金衣、鼎辉投资、口碑网络等一轮战略融资。
         
         在西云国际的融资公告发布之际，蚂蚁金装高管表示，他们对集团餐饮业的未来发展持乐观态度：目前中国集团餐饮市场规模为万亿级，预计到2021年，整体营收规模将增长至1.8万亿元。同时，新的市场潜力整个集团餐饮业的延伸市场，包括供应链系统、品牌系统、信息技术和数据能力，所带来的TIAL将远远大于行业的整体收入规模。
         
         面对近万亿规模的集团化餐饮市场，目前竞争从未停止过，2018年9月5日，中国传统家电巨头长虹在四川绵阳召开会议，启动企业服务制造业转型——智能厨房系统，正式进入行业。Onnaire餐厅市场。
         
      长虹来自家用电器和军工行业。跨境餐饮业具有技术优势。这有利于长虹的技术推广和服务转型，长虹认为，面对国内团购市场，这是一个巨大的发展机遇，年平均增长率在20%以上，规模在万亿元以上，长虹通过数据可以提供多种菜谱。NTeens和烹饪机器人可以通过食谱改变模式，从供求交易平台到食堂餐饮中心，再到智能烹饪，长虹可以为食堂提供餐饮、配送和餐饮套餐服务。
         
         虽然机器人厨师是否会被市场认可还不得而知，但更大范围的竞争已经改变了整个餐饮业。
         
         与跨国竞争的电器巨头相比，在餐饮外卖市场形成了双头垄断格局，接下来的两个黑天鹅事件，让集团用餐者更加担心。
         
         2018年10月初，集团餐饮和兴隆的龙头企业陷入危机，震惊的消息震惊了整个集团餐饮行业，早在8月10日，兴隆公司创始人兼董事长黄希和就失去了联系，公司账户上的4亿现金消失，据了解合兴龙的业绩规模不小，根据2017年财务报告，合兴龙去年营业收入8.3亿元，比去年同期增长12%，归属母公司净利润7.7亿元以上，比去年同期增长5.9%。
         
         何以河兴龙高级餐饮经理孙旭在事后突然爆发雷声，做出这样的分析：今天引发的雷声不是一夜冲动，而是多年来，特别是近年来，当团购市场洗牌升级时，社会餐饮大量进入市场，并进入行业。竞争日趋激烈，特别是新三板上市以来，预期的秸秆效应还没有晚到，新项目已经启动，投入产出严重偏离，压力链崩溃到极限，导致脆性断裂。
         
         除了和兴龙的休克事件外，另一个事件同样震惊，2018年10月19日，上海中新国际学校被爆炸性食品霉变。有一段时间，它刷新了朋友的屏幕，引爆了网络。最令人震惊的是，学校的食堂供应商位列世界前三，是集团餐饮巨头Compass的全资子公司。作为一个拥有70多年经验和500多家世界顶级公司的集团餐饮供应商，Compass已经举步维艰。在食品安全问题上失血，引发了公众对集体餐饮业的信任危机。
         
         在总结了食堂升级、智能化变革、团长观察、大公司行动、行业震荡事件之后，让我们来看看2018年的重要新政策法规。
         
         2018年5月，北京开始实施阳光餐饮项目，具体实施措施是通过实体餐厅到网络外卖的多渠道推广阳光餐饮项目，阳光餐饮应用由北京市食品药品监督管理局开发并实施，意味着餐厅可以公开整理食品安全信息，展示烹饪后的食品加工过程，并接受公众的评价，值得注意的是，这将是官方的强制性要求，在三年内，北京将有7万多家餐厅完成阳光餐饮项目，并消除不符点，因此阳光餐饮的建设伊恩厨房和透明厨房是大势所趋。
         
      为贯彻执行《食品安全法》，履行主要职责，提高管理能力，保障食品安全，国家市场监督管理局于2018年6月22日发布了新修订的《食品安全经营标准》，该标准于2018年10月1日生效，被誉为最严格的《食品安全法》。历史上的OD安全操作规范，与旧方法相比，新方法更具可操作性，如明确了网上购物平台的主要义务，即当网上交易出现问题时，由第三方平台负责。
         
         2018年7月20日，国家税收和地方税收征管体制改革方案公布。从2019年1月1日起，由税务机关征收社会保险费，根据2018年中国企业社会保障白皮书，只有27%的企业完全符合社会保障缴费基数，也就是说，73%的企业将受到新政策的影响，在劳动密集型的餐饮业中。天然气行业，这个比例只会更高。
         
         从短期来看，社会保障税将给餐饮企业带来巨大压力，并对就业市场产生一定的影响，但另一方面，当餐饮业进入合规时代，餐饮企业将面临更公平的竞争，同时，企业并购重组也将频繁发生，企业规模不断扩大。通过更大的整合提高竞争力和降低劳动力成本将是另一种选择。
         
         不管是悲伤还是欢乐，2018年已经过去，困难的时刻可能刚刚开始，未来几年形势可能会变得更加严峻。正如马云在2019年1月3日世界浙商上海论坛上所说：2019年，无论好坏，都要做好自己！认真地从外到内，也许我们的企业会克服困难。因为只有自己坚强，无论洪水多大，风浪都能生存。
         
         对于集体用餐从业者来说，情况也是如此。2019年，无论好坏，做好自己，提高自己是唯一正确的途径。