很多人买菜不看季节。想吃西红柿，冬天也买；想吃空心菜，一月也买。

买了就发现：冬天的西红柿又贵又硬，一月的空心菜老得嚼不动。钱花了，菜还不好吃。

干了这么多年食材配送，我得告诉你一个简单的道理：什么季节吃什么菜，不是矫情，是最聪明的省钱方法。

春天：嫩字当头，莴笋春笋正当季

立春之后，地里冒出来的第一批菜是最嫩的。

春天的当季菜：春笋、莴笋、蚕豆、豌豆、韭菜、菠菜、荠菜。

这时候的春笋，破土不久，肉嫩汁多，切成片炒肉或者炖汤都好吃。到了四五月笋就老了，纤维粗了嚼不动——所以你如果三四月还在买"春笋"，那多半是冷藏的不新鲜货。

春天配送的讲究：春季叶菜水分足，但温度开始回升，比冬天容易烂。配送要快，叶菜不能压在最下面。当天送的菜最好当天用，隔夜容易蔫。

夏天：瓜果旺季，但保鲜是考验

夏天是一年里蔬菜品种最多、价格最低的季节。

夏天的当季菜：黄瓜、西红柿、苦瓜、冬瓜、丝瓜、空心菜、苋菜、茄子。

这时候的西红柿是自然熟的，掰开里面是沙瓤，汁水足。冬天的西红柿是催熟的，硬邦邦，放一周都不软——区别很明显。

瓜类夏天大量上市，价格便宜到离谱。冬瓜几毛钱一斤，苦瓜也是。这时候食堂和餐馆多用瓜类做菜，成本压到最低。

夏天配送的讲究：夏天最大的问题是高温。叶菜从市场到客户手上，如果不做冷链保护，两三个小时就蔫了。我们夏天配送的保温措施比冬天还严：蔬菜加冰袋、肉类全程冷链、送达时间尽量早，不让菜在高温路上多待一分钟。

夏天有一条特别提醒：豆角类一定要做熟！ 生四季豆、生扁豆有毒素，吃了会中毒。配送公司没法控制后厨怎么做，但我们会在配送单上特别标注——豆角类务必充分加热。

秋天：丰收季，储存菜登场

秋天是食材的黄金季节，品种多、品质好、价格稳。

秋天的当季菜：莲藕、山药��土豆、南瓜、大白菜、萝卜、芋头。

秋天的莲藕最粉，煲汤一绝。山药正当季，粗细均匀淀粉足。南瓜甜度高，做南瓜粥、南瓜饼都好吃。土豆大量上市，价格全年最低。

秋天还有储存菜的讲究。大白菜、萝卜、土豆这类耐放的菜，秋天买够了可以囤着冬天用。不是说囤到烂，是说供应商在这个季节进货量大、价格低，你批量采购单价能压下来。

秋天配送的讲究：秋季根茎类多，份量重，配送车里承重有讲究，不能把轻的叶菜压在重的根茎下面。同时秋天雨水多，蔬菜容易带泥，到货需要客户自己再过一遍水。

冬天：别跟季节对着干

冬天是蔬菜品种最少的季节，但也有一些冬季专属的好菜。

冬天的当季菜：大白菜、萝卜、菠菜、冬笋、菜心、芹菜、蒜苗。

很多人觉得冬天就该吃大棚菜，其实冬天的叶菜反而甜——因为低温让蔬菜积累了更多糖分来抗冻。打过霜的菠菜，比夏天种的甜。

冬天最不该买的菜：反季的西红柿、黄瓜、空心菜、豇豆。这些夏天几毛钱一斤的菜，到了冬天大棚种植，价格翻好几倍，味道还不如夏天的。何必呢？

冬天配送的讲究：冬天配送最大的挑战不是保鲜（温度低反而好保存），而是早起。批发市场凌晨开市，冬天的凌晨冻得手都伸不出来，采购和分拣要在零下几度的环境里干几个小时。但没办法，菜不等人。

五、跟着季节走，一年能省不少钱

说了这么多季节的事，总结一下跟配送公司配合的最佳策略：

1. 主动问当季菜好的配送公司会定期给你当季菜单。当季菜价格低、品质好，你多采用，成本自然降。

2. 跟着季节调菜单夏天多用瓜类、叶菜，便宜又新鲜。冬天多用根茎类、白菜萝卜，好吃又实惠。你跟着季节走，配送公司拿货也便宜，双赢。

3. 别死磕反季菜冬天非要吃空心菜，价格是高了好几倍。实在需要也可以配，但心里要有数——贵，而且品质不如应季的。

4. 旺季可以多囤耐放的秋天土豆白菜便宜，批量进货能压价，囤一部分冬天用。配送公司帮你规划库存，不是让你自己搬个仓库。