近日，上海一家111岁的老餐馆在朋友圈内成为网络上的一大热门，但出名的方式却极为尴尬，一家日本媒体走访了被网友评为零的老餐馆，拍摄了店员服务态度差、上班看报、玩耍的照片。商店里有手机和扑克牌。通过网络传播和出口到国内市场，这已成为近年来互联网上的一个热门话题，其真实性是否与日本媒体的描述一致昨天中午，记者来到福州路这家老餐馆，并有了亲身体验。而今天上午，据《新民晚报》记者介绍，这家餐馆目前正在进行室内装修停业，但外卖部仍属正常营业。
         
      图片：老半寨目前正在进行室内装修停业，但外卖部仍属正常业务，陶磊摄于《新民晚报》。
         
      近日，上海一家111岁的老餐馆在朋友圈内成为网络上的一大热门，但出名的方式却极为尴尬，一家日本媒体走访了被网友评为零的老餐馆，拍摄了店员服务态度差、上班看报、玩耍的照片。商店里有手机和扑克牌。通过网络传播和出口到国内市场，这已成为近年来互联网上的一个热门话题，其真实性是否与日本媒体的描述一致昨天中午，记者来到福州路这家老餐馆，并有了亲身体验。而今天上午，据《新民晚报》记者介绍，这家餐馆目前正在进行室内装修停业，但外卖部仍属正常营业。
         
      今年4月，一家日本电视台制作了一个综艺节目，以寻找评级不高的零点餐厅，并了解这种体验有多糟糕。不幸的是，位于福州路的上海老半寨餐厅入围。从视频显示来看，日本媒体选择的依据是餐饮评论网站的评价。在对这家餐厅的评价中，有很多不好的和不好的评论。其中一位顾客甚至在环境、服务和品味上都打了零分，说这家餐馆配得上这家百年老店的声誉。
         
      当摄影师进入酒店时，他问服务员他的座位，得到了一个强硬的回答：自己找一个座位。节目中的非屏幕评论：这就像一家商店乐于训斥顾客。然后，摄影师拍摄厨师在厨房里看手机，店员在工作时看报纸，以及甚至连几个店员都在店里打牌，视频中突然爆发出一阵惊喜和笑声，最后的配音是：分数为零并不奇怪。
         
      该节目在日本播出后，上周在中国的互联网上传播。大多数网民感到非常沮丧，觉得这太不光彩了。其他网民在评论中称，该视频是断章取义的，实际情况并不像日本媒体描述的那样糟糕。一些网民也相信国有餐馆就是这种风格。日本不习惯高标准的服务，这是由文化差异造成的，无需大惊小怪。
         
      真相是什么记者昨天中午来到老白寨饭店进行探索。中午12点，老店生意兴隆，几乎人满为患，其顾客大多是老年人。记者进入饭店的第一印象是，饭店环境不错，至少在上层，食品价格不贵。点完碗后在特色炖面和一杯绿豆汤中，记者注意到了这家店最差的服务环节，这家店被日本媒人熏黑了，门口的保安一直在努力接待客人，引导顾客找到座位，其他服务员的服务态度都很正常，没有什么特别的僵化。N发现；厨师打手机，店员看报纸等都没出现。
         
      在半小时的用餐过程中，记者的总体感觉是，没有日本媒体所描述的那样夸张，用餐体验也不能找出任何重大的缺陷。至少它属于同类型酒店的平均水平，而且零点餐厅被夸大了。至于食物的味道，记者是第一次吃饭，不能比较，只是觉得面条还可以，但是绿豆汤很难满足，是用绿豆、糖浆和冷水配制的，味道不好。
         
      据了解，老坂寨餐厅始建于1905年，主要供应淮阳菜。它有111年的历史。这是上海一家有百年历史的名贵餐厅，2014年3月4日，夜光杯栏目发表了一篇关于老白寨老顾客的文章。作者蒋先生自20世纪50年代以来一直是老百寨的忠实粉丝，在这篇文章中，他回忆起老百寨的名菜，如肉、干丝绸、白汁鱼饵、魏虎威、狮子头等，一直困扰着他，并称赞了老百寨独特的炒面，但在文章的结尾，蒋先生也悲伤地提到老半寨的传统名菜越来越少，只有用猪肉炖的面条才能使他隐约回想起当年的风味。

         
      经历后，记者来到酒店经理办公室，向服务部经理朱某询问情况，朱某经理告诉记者，他们已经知道自己的餐厅已经变成了一家网店。最近，他们被问了无数次。他们经历了很多，但不知道如何反驳。朱说，根据调查，拍摄似乎没有在一天内完成，而是从几份拍摄材料中编辑而成，这些材料应该是今年4月左右。至于视频中最大的黑点员工打牌，朱解释说当时是下午2点。酒店停止营业，进入午休时间，员工在工作时间没有打牌。
         
      事实上，我们并没有我们在网上说的那么糟糕，所以我们感到很委屈，但是我们仍然可以在视频中看到很多问题。我们也在反思，如果我们改变它，我们会鼓励它。朱经理告诉记者，在工作中阅读报纸的问题和僵化的服务态度确实存在，而且即使是在午休时间，与店里的顾客打牌也是非常不合适的。从上周开始，作为一名网友，老白寨每天都会严格进行点评。禁止在店内打牌，要求员工严格规范自己的行为，提高服务质量。
         
      朱经理让服务员不要在忙的时候用僵硬的态度面对顾客，而是要用更礼貌的语言，热情地为顾客服务，不允许出现看报、打手机等不专业的活动，一经发现就会受到惩罚，一周后重新开始。实践证明，老百寨的服务质量有了一定的提高。
         
      我1980年进入老白寨，现在工作了35年。我是店里一位难得的老人，朱经理说80年代，她被派到一家餐馆工作。那时，每个人都很珍惜这份工作。所有的员工都想在这里工作一辈子。唯一的办法就是尽最大努力，即使是普通的服务员。现在这种态度被称为工艺。
         
      但令朱经理失望的是，今天的餐饮环境已经不再是过去的样子了。老员工越来越少，新员工流动性太高。高质量的员工很难留住，我们一直在努力传承老店的优良传统，但我们也很苦恼，因为我们刚刚培训了新一批员工。朱告诉记者，这一事件极大地刺激了他们，但同时也是他们实现目标的驱动力。泽认为，要维持一家百年老店的声誉，除了保持传统的品位外，还有很长的路要走。
         
      面对日本媒体和网友的负面评论，一家百年老店老半寨说：宝贝的心是苦的，但是，不管视频内容有多偏颇，反映在里面的问题都是不可否认的，上海酒店的平均生命周期很短，有几百年历史的店铺。它们承载着城市的文化和历史。他们应该是上海人民的骄傲。现在他们自取其辱了。这家商店怎么开了一百年在这方面，记者们感到很苦恼。
         
      虽然日本媒体有故意找茬的习惯，而且经常习惯于黑中国，但这次我们没有多少信心反驳。在餐饮业中，日本服务业是举世瞩目的标杆，而日本的百年甚至千禧年的商店就像牛毛一样，秘密也不算什么。四个字以上：达到极致。
         
      所谓的极端，就是在一些可以被懒惰和忽视的细节上不屈不挠和诚实。这种态度在中国被称为挑剔，说起来容易，做起来难，松弛的细节一个一个地积累起来，传统就不复存在了。就像绿豆汤加糖水一样，很难让人感受到百年老店应有的精致。
         
      在网友的评论中，有一条信息似乎是对这家老店的反驳。仔细阅读不是很好吃，这是国营商店的风格。别太奇怪了。那家旧的国营商店是什么时候变成坏的代名词的即使是顾客也认为这是理所当然的，这才是真正的悲哀。
         
      在访问期间，老半寨给记者留下了达到同类酒店平均水平的经验，这不是一句赞美的话。几年来，一些老的国有商店一直感觉越来越糟。半个月前，记者在上海一家著名的小笼子餐厅和一家百年老店共进晚餐。当服务员拿起一个没有蒸水的小笼子递给记者时，记者唯一的想法是它再也不会来了。
         
      归根结底，酒店传统的载体是人。无论是饮食品味、服务水平还是品味气质，只有通过几代员工的传承，百年老店的存在才有意义，否则它就像旧瓶装的新酒，让人享受到愉悦，又回到失败。希望老店能把旧店变成现实。瑞斯感到羞耻和勇敢，当他们感到太舒服或困惑时，他们会思考一个问题：为什么他们的旧商店能活到现在。